炖汤和煲汤时间差不多得1.5到2小时嘛。牛肉得先用冷水下锅煮开血沫，再倒进砂锅或汤锅慢慢炖。砂锅能保温所以时间可以长点，普通锅盖的话得盖严实了别让汤烧干。要是牛肉块大得切小点，肉多的话多炖半小时更入味。

为啥是这个时间呢？因为牛肉纤维要炖40分钟才能变软，这时候胶原蛋白也析出来汤才浓白。实验数据说牛腩得1.5小时，牛腱子得2小时，像超市买的净肉得先煮15分钟再炖。砂锅比普通锅多15分钟，因为砂锅导热慢得慢慢熬。要是用高压锅就10分钟，但传统方法得这么耗时间才够味。上次试过炖了1小时汤还带点硬，多炖半小时就软了，所以得控制好时间点。