牛肉泡在水里得泡三十到一百分钟，煮的时候再烧二十到三十分钟。肉块别泡太久不然会散，得看肉多大块，厚的泡长点薄的泡短点。

为啥得这么泡呢？因为牛肉纤维粗，泡太久会烂成渣，得先泡软再煮才不散。肉泡三十分钟水分能渗进去，煮的时候容易熟透。数据说牛肉泡水每分钟能吸两三克水，泡一小时水分涨两倍，煮的时候肉纤维遇热收缩，水分蒸发快。煮的时间太短肉不熟，太长容易糊锅。像牛腩这种带筋的得泡一小时，里脊肉泡半小时就行。泡完的水别倒掉，煮肉时加点能提味。记住肉块别泡到发白，发白就烂了。