牛肉汉堡里的牛肉炸三到五分钟分两次炸，第一次炸定型，第二次炸熟透。肉饼厚度两指宽最合适，太厚中间不熟，太薄容易散。

炸三到五分钟分两次炸是因为第一次炸定型能锁住肉汁，第二次炸才能让肉变熟。数据说牛肉内部温度要57℃以上才能杀菌，普通家用空气炸锅180℃炸三分钟定型，再调160℃炸两分钟就熟了。牛腩肉脂肪多耐炸，里脊肉嫩得快，得少炸半分钟。肉饼中间插温度计最准，看到红色部分消失就熟了。炸完别急着吃，放两分钟让肉汁回渗，口感更嫩。