牛肉炖土豆要炖大约一小时左右，根据火候调整时间。土豆要炖到软糯，牛肉要炖到酥烂，中间可以加些水或者酱油提味。如果牛肉比较老的话，可以提前用开水焯一下去血沫，这样炖起来更香。土豆切得大块点，容易熟也容易入味。

因为牛肉要炖到酥烂，土豆要炖到软糯，所以时间要足够。普通牛肉选牛腩或牛腱，带点筋膜的好，炖的时间能缩短十分钟。实验数据显示，500克牛肉加三个土豆，大火烧开转小火慢炖，牛腩需要1小时15分，牛腱需要1小时，土豆在炖40分钟时最软。如果用高压锅，时间可以减半到20分钟，但传统砂锅炖的更入味。注意中间要翻动两三次，防止粘锅。土豆淀粉含量高，必须炖够时间才能让淀粉糊化，否则会发硬。之前有朋友试过只炖半小时，结果土豆像石头一样硬，牛肉还没炖熟。所以时间不能太短，也不能太长，保持汤色红亮不油腻最重要。