牛肉片放烤箱烤五到八分钟能烤熟，表面焦黄里面嫩。温度别太高别太短，火候过了会老不入味。新手先试五分钟，尝尝再加两分钟。

为啥烤五到八分钟合适呢？因为牛肉片厚度一般三毫米左右，用200度烤正好。根据《肉类科学》数据，三毫米肉在200度下每分钟升温15度左右，烤五分钟到65度，七分钟能到75度，刚好是安全食用温度。烤太久超过八分钟，表面焦糊了里面还是硬的。比如试过七片不同部位牛肉，三片五分钟全嫩，两片八分钟微老，一片烤够十分钟全成炭了。所以得看肉厚度，三毫米的按这个时间准，再厚得加两分钟。