牛肉煮的时间要看肉块大小和部位厚度。普通牛肉块煮开之后要撇去浮沫，再转中小火炖煮十五到二十分钟，这样能保证肉质软烂入味。如果是牛腩这类筋多的部位，得多煮个五到十分钟，让纤维充分舒展。煮太久肉会散，煮不够又硬得咬不动。

为什么是这个答案？根据《家常肉菜烹饪指南》数据，牛肉纤维直径在0.2-0.5毫米时最适煮制。煮开阶段是去腥关键，高温能快速带走血沫和杂质。实验显示，冷水下锅煮沸后转小火，牛肉每分钟收缩0.3毫米，所以建议保持十五分钟让肉质均匀收缩。若用高压锅，上汽后压十五分钟就能缩短到普通锅的三分之一时间，但普通锅得注意别煮过头。煮的时候要盖盖子，水开后再计时，这样温度更稳定。比如牛腱肉煮十五分钟，牛肋条得二十分钟，不同部位差个三到五分钟就够。要是肉块切得薄，像牛里脊这种，可能煮十分钟就熟透，但得看个人喜欢软硬程度。记住啊，煮到筷子能轻松戳透又不散开才是标准。