一般500克面粉放5克酵母，这个量合适。酵母放少了发酵慢，放多了会发酸，得看面粉量、水温、时间三个因素。比如冬天用温水30度放5克酵母，发酵时间要延长半小时。要是用高筋面粉，酵母量可以增加到6克，低筋面粉就少放1克。发酵好的面团应该两倍大，像吹气球一样鼓起来。

为啥是这个数啊？酵母是活性菌种，1克能激活20克面粉，5克酵母正好管500克面粉。实验数据显示，30度水温下酵母活性最强，每降10度发酵时间加15分钟。高筋面粉蛋白质高吸水强，需要更多酵母促进面筋形成。低筋面粉糖分多容易招酵母，少放点酵母就不会酸。比如用35度温水，500克面粉放5克酵母，发酵40分钟刚好。要是用冷水，酵母得泡10分钟才能激活，否则直接放酵母会沉底不发酵。发面时间不够面团硬，发过头就软塌塌的，所以酵母量要精准控制。