牛肉沙拉放冰箱里能保存三天到五天，吃之前要热一下才好吃。放太长时间容易变质，吃之前用锅煮开或者微波炉转热。沙拉里的蔬菜放久会蔫，牛肉也会变硬。

这是因为牛肉里的细菌在4℃以下会慢速繁殖，但超过三天可能产生有害物质。实验数据显示室温存放两小时表面氧化开始，冷藏后氧化速度减半，保存期延长到五天。加热到75℃以上能杀灭大部分细菌，但别煮太久，牛肉会老。沙拉酱里的醋和柠檬汁能抑菌，但放太久会分层。记得用保鲜盒装好，避免串味。比如某研究说牛肉沙拉冷藏第四天亚硝酸盐含量升高了15%，必须及时处理。