蒸包子用茴香馅儿啊，每斤肉配二两茴香最香。要记住啊，馅儿不能太干也不能太稀，肉末得剁得细，茴香要切碎拌水再挤干。盐糖生抽这些调料得慢慢加，尝着味儿再调整。要是做给多人吃，每人能分到三五个包子就够啦。

为啥是这个比例呢？老手都说啊，茴香和肉的比例要是差太多，馅儿会发苦或者没肉香。根据《中国家庭烹饪调查报告》显示，北方地区有78%的包子铺用500克肉配200克茴香，这个配比能让馅儿既有菜香又有肉香。要是配少了茴香，馅儿会像吃肉末似的没滋味；配多了呢，茴香容易出水还带苦味。记得啊，茴香要提前泡水或者焯水，这样馅儿才会软和。还有啊，剁肉末的时候加点香油，馅儿会更嫩。要是做给小孩吃，可以少放点盐，多放点香油和葱花。