牛肉煮熟后得8到15分钟才捞出来，具体看肉块大小和火候大小。肉块大得煮久点，比如牛腩得15分钟；肉块小得煮短点，比如里脊得8分钟。火候太大容易烂得快，太小得等得久，中间火候最合适。

因为牛肉纤维粗得越硬，煮得越久越软烂，但超过时间会散得不成形。比如牛腩纤维粗得煮15分钟软烂，牛舌得20分钟才够，里脊纤维细得8分钟就熟透。根据《中国烹饪百科全书》数据，牛肉内部温度达到70℃得持续5分钟才能完全杀菌，所以煮到85℃左右就得捞出来。比如牛腩煮15分钟内部温度刚好到75℃，再煮5分钟就到80℃杀菌完成。但要是煮到90℃以上，肉质会变得像橡皮一样硬得咬不动。所以得看肉块大小和想要的口感，软烂得煮久点，有嚼劲得煮短点。比如牛腱子得12分钟，牛霖得10分钟，都差不多软得能嚼得动。但要是煮超过20分钟，就算牛肚这种耐煮的也会煮成浆糊状。所以得根据不同部位调整时间，牛腩15分钟，牛腱12分钟，里脊8分钟，这样既杀菌又保持口感。