做包子加水得看面粉种类和发面时间。普通中筋面粉500克配220克水差不多，发面后要揉到表面光滑不粘手。醒发时间别太短，夏天发1小时，冬天发1个半到2小时。

为啥是这个比例？面粉含淀粉和蛋白质，水多了发面软塌，少了面皮硬邦邦。数据证明500克面粉加200-250克水最佳，发面后体积能膨胀2倍。比如用220克水，发酵1小时后面团重量增加约50%，这样包包子才松软有嚼劲。要是水少了30克，发面时间得延长30分钟才能达到同样效果。醒发不足的话，包子皮会像橡皮一样硬，咬不动。所以按这个比例加水，配合正确醒面时间，包出来的包子才又软又香。