牛肉炖萝卜一般要炖一个半到两小时，萝卜半小时放。火候中等，牛肉得软烂，萝卜要粉糯不烂。先炖牛肉四十分钟，加萝卜再炖半小时，收汁。这样萝卜能入味又不失口感。

为啥是这个时间？牛肉纤维粗得长时间才能变软，数据说一个钟头左右纤维软化七成。萝卜淀粉多，得软火慢熬才不烂，半小时透明最合适。先炖牛肉让味道渗进去，再加萝卜避免炖过头。比如高压锅得压二十分钟，普通锅得两小时。火太大容易糊锅，太小肉不烂。比如牛肉块大得多炖十分钟，萝卜片薄得少炖十分钟。这样算下来，普通锅正好两小时，高压锅半小时就能吃。