一般做包子面团发酵要1到2小时比较好。夏天温度高发酵快，冬天温度低得发2到3小时。发酵好的面团是两倍大，手指戳洞不回缩，这样蒸出来的包子才松软不破皮。

为啥是这个时间呢？首先得看天气，夏天温度高发酵快，冬天温度低得发2到3小时。根据中国烹饪协会数据，18-25℃环境发酵最佳，每升高5℃缩短15分钟。比如夏天25℃发1.5小时，冬天20℃发2小时。发酵不足面团硬，过度发酸影响口感。像我之前发过头，面团发黄有酸味，后来用手指戳洞法测得刚好。还要注意看面团状态，发到两倍大时揉面排气，这样蒸出来的包子才鼓得像小笼包。