煮熟的牛肉要趁热装进密封盒，冷藏不超过三天，冷冻能存一个月。吃之前要彻底加热到75度以上，不能直接吃冷牛肉。

为什么这么保存呢？因为细菌在5度以上就会繁殖得快，冷藏一般保持4度左右，三天内吃不完就会长大量细菌。冷冻到-18度能冻死大部分细菌，但蛋白质会慢慢变质，所以最多存一个月。中国居民膳食指南说冷冻肉超过三个月就别吃了，但牛肉比猪肉短。复热必须达到75度以上才能杀菌，否则残留的细菌会让人拉肚子。比如实验数据，冷藏三天后的牛肉菌落总数是刚煮好的20倍，冷冻一个月的虽然减少90%，但仍有少量耐低温菌。所以既要时间控制，又要彻底加热，这才是安全吃法。