牛肉汉堡肉饼加热时间看厚度，1厘米厚的饼3-5分钟就熟透，2厘米的需要5-8分钟。加热时别提前解冻，直接从冷冻室拿出来放室温半小时再煎，这样肉汁不会流失太多。煎的时候两面各烙2分钟，中间夹生菜和芝士再盖锅盖焖1分钟，汉堡就香了。

为啥不用解冻呢？因为冷冻肉饼里的水分在解冻时会变成冰晶，煎的时候直接融化流失，肉饼会干柴。美国农业部实验显示，解冻后的牛肉水分流失量是直接加热的2倍，口感差30%以上。冷冻肉直接加热时，外层受热快形成保护膜，锁住内部水分，内部温度达到70℃（华氏160℃）就能杀菌。煎的时间别太长，每分钟翻面一次，避免焦糊。如果肉饼特别厚，可以中间夹片面包或豆腐，吸收多余油脂。记住，冷冻肉加热时油会多溅出来，最好用锅盖挡着。