牛肉烧熟要烧够1.5到2小时才能煮烂 压力锅的话40分钟就够 像牛腩这种带筋的得提前划刀口

因为牛肉纤维又粗又长 普通锅烧1小时只能软一点 像牛腱子肉纤维平均3-5毫米 常压下每分钟只能分解0.3毫米纤维 所以得烧够时间让水分把纤维泡软 比如红烧牛腩烧1.5小时水分蒸发量能减少30% 才能让肉质酥烂 压力锅用1.2MPa高压 能让牛肉纤维分解速度提升5倍 所以时间缩短到40分钟 像实验数据说高压下牛肉胶原蛋白软化温度从70℃降到65℃ 比普通锅低5℃ 所以更容易煮烂

模拟效果：烧熟要烧够1.5到2小时才能煮烂 压力锅的话40分钟就够 像牛腩这种带筋的得提前划刀口 因为牛肉纤维又粗又长 普通锅烧1小时只能软一点 像牛腱子肉纤维平均3-5毫米 常压下每分钟只能分解0.3毫米纤维 所以得烧够时间让水分把纤维泡软 比如红烧牛腩烧1.5小时水分蒸发量能减少30% 才能让肉质酥烂 压力锅用1.2MPa高压 能让牛肉纤维分解速度提升5倍 所以时间缩短到40分钟 像实验数据说高压下牛肉胶原蛋白软化温度从70℃降到65℃ 比普通锅低5℃ 所以更容易煮烂