包子得蒸够15到20分钟才够蓬松。水开上笼后准时关火计时，盖严笼布焖足时间。这时候面皮里的气体才能均匀膨胀，让包子鼓得像小气球。

为啥得这么蒸呢？高温蒸汽能让面皮里的蛋白质慢慢凝固，就像给面团穿了个隐形盔甲。根据《中式面点工艺学》数据，95℃蒸汽下每蒸5分钟，包子体积膨胀率增加30%。前5分钟主要是水分蒸发，后面10分钟是面筋网络在蒸汽压力下撑开。要是蒸少了，比如只蒸12分钟，面皮还没完全定型就急着开盖，蒸汽跑光了就瘪了。就像用吹风机对着气球吹，得等它慢慢鼓起来才不会破。要是蒸过头，比如超过22分钟，面皮里的水分全蒸发了，包子就会像泄了气的皮球。所以得掐准时间，水开后的前5分钟是定型的关键期，后15分钟才是膨胀黄金期。