包子馅里加油得看馅料多少哈。通常肉馅每斤得加三两到五两熟油，菜馅每斤得加二两到三两。熟油就是热油淋过的油，不能拿生油随便倒。为啥呢？熟油能让馅料更香不腻，还能让包子皮不破不粘牙。

为啥得用熟油呢？熟油是油烧到冒烟再关火，高温把生油味都去掉了。比如《中式面点大全》说，熟油比生油多出30%的香味物质。你看肉馅加熟油，油和肉末融合后，香味能飘三米远。菜馅用熟油炒过，菜帮子都变得脆生生的。要是用生油，包子皮会黏牙，馅料还带生油腥味。数据说话，用熟油的包子卖相好，回头客多20%。而且熟油油温高，能逼出馅料里多余水分，蒸出来的包子更松软。所以老面点师傅都强调，熟油是包子馅的灵魂，少一勺都不行。