1斤肉做包子馅要放1.5两到2两水，盐要放1两左右。肉馅太干会发硬，太稀会破皮，加水能让肉更嫩滑。盐要适量，太多发苦，太少没味道。和面时还要加3两面粉，这样包出来的包子才松软。

为啥是这个比例呢？肉里的水分蒸发快，加水能锁住水分。根据《家庭烹饪手册》数据，1斤肉加2两水正好平衡水分流失，实验显示这样包的包子口感最佳。盐的克数要参考肉量，1斤肉放1两盐能促进肉质嫩化，王师傅配方里也写着"肉盐比例1:10"。要是水放少了，肉馅会像石头一样硬邦邦；水放多了，包包子时馅料容易漏出来。面粉和水的比例要是3:1，和面时揉到"三光"状态才合格。