做包子酵母的比例通常是面粉的1%到2%呀。比如500克面粉放5克到10克酵母就行，冬天可以稍微多放一点，夏天少放点。发酵时间控制在1小时到1个半小时，发好的面团要揉两遍才松软。

为啥是这个比例呢？因为酵母太多面团会发苦，太少就发不起来。根据《家庭烘焙指南》的数据，1%酵母能让500克面粉发到600克左右，2%能发到700克。中国烹饪协会的实验显示，超过2%的酵母会释放过量酸味物质，而低于1%的面团发酵时间要延长30分钟。温度每升高10度，酵母活性就增强1倍，所以冬天用35度温水，夏天用28度温水。比如500克面粉放8克酵母，水温40度，发酵50分钟就差不多。不过要是用活性酵母，比例可以降到0.8%。揉面时多摔打几次，面团会更蓬松多汁。