一斤肉馅放五克盐最合适，这个量能保证包子馅咸淡适中，吃得香又不会齁嗓子。肉馅本身水分多，盐放少了容易发苦，放多了又得靠糖或酱油调和，容易浪费调料。

为啥是这个数啊？其实根据中国居民膳食指南，成年人每天盐摄入量不超过五克，一斤肉馅配五克盐刚好占全天推荐量的十分之一，不会超标。比如用二斤肉做馅，盐就要加十克，但包子皮本身也会放盐，所以得控制总量。另外肉馅含水量高的原因，像五花肉占七成水分，盐渗透进去才能均匀入味。再比如北方人习惯多放三克盐，南方则少一克，但普遍差不了太多。要是盐放少了，包子馅捏合不紧实，蒸出来还容易散架。记得搅拌盐的时候要顺时针搅三十圈，让肉馅充分吸收味道，不然局部太咸太淡就白忙活啦。