包子包好要醒发15到30分钟，二次醒发再等10到15分钟，上蒸笼后蒸15到20分钟。醒发时间太短包子不松软，醒发太久面皮会塌陷。二次醒发是让面皮重新回软，蒸的时候才能鼓得漂亮。

为什么包子要分两次醒发呢？第一次醒发是让面团充分吸收水分，酵母开始活跃发酵，时间太短酵母没发挥作用，包子体积小；时间太长面团会过度发酵，出现蜂窝孔。比如温度25℃湿度70%时，第一次醒发15分钟刚好让面团膨胀两倍大。二次醒发是在蒸前让面皮回软，防止蒸的时候收缩变形。根据《家庭面点大全》数据，二次醒发10分钟的面团蒸制成功率比不醒发的提高40%。上蒸笼后蒸15分钟是让内部温度均匀，再焖3分钟让包子完全熟透。传统老面发酵需要更长时间，但酵母粉版本可以缩短到30分钟内完成。蒸的时候要冷水上锅，水开后再计时，避免温差让包子皮收缩。