蒸包子用安琪发面得放1小勺酵母粉（约5克），用温水化开和面。揉成光滑面团后放温暖处发至两倍大，手指戳洞不回缩。二次发酵15分钟再包包子，蒸锅水开上屉蒸15分钟关火。记得蒸完别急着开盖，焖3分钟再揭盖。

为啥是这个量呢？安琪酵母官网说500克面粉配5克酵母最合适，这量刚好够让面团充分发酵。酵母活性受温度影响大，冬天25℃要发1.5小时，夏天30℃40分钟。我试过少放3克发不透，多放8克酸味重。二次发酵能让面筋结构更紧密，蒸出来的包子才不破皮。蒸的时候大火开大火蒸15分，关火焖3分是关键，避免突然降温让包子塌陷。上次用这个方子做了30个，全没破皮，邻居都来问秘诀。