牛肉炖萝卜大概要炖1到2个钟头，萝卜得软得咬不动才够味。先大火煮开再转文火，中间别开盖子，水少的话就加点热水。要是牛肉硬得跟石头似的，那得再炖半小时。

为啥得这么炖呢？牛肉里的纤维得慢慢煮才能断，像牛腩这种带筋的肉，得用筷子能戳透才好。萝卜淀粉遇热会膨胀，得等它吸饱汤汁才粉糯。数据说牛肉纤维软化需要90分钟以上，萝卜淀粉糊化要60分钟。文火慢炖能锁住肉汁，要是火太大，牛肉表面早熟里面还硬。我试过用高压锅20分钟就烂了，但传统砂锅得1.5小时。水开后再炖，牛肉血沫早没了，萝卜吸饱肉汤才香。所以时间够不够，主要看筷子能不能轻松戳穿肉块，筷子尖能出来才合格。