蒸牛肉洋葱饺子要水开上锅蒸十五到二十分钟，馅料得用牛肉末加洋葱碎拌香油和生抽。先和面擀成皮包成褶子，蒸的时候要盖盖子水开再放进去。

为啥是这个答案呢？首先蒸的时间不能太短，十五分钟水蒸气刚能穿透饺子皮，这时候肉馅里的水分还没完全蒸发，口感最嫩滑。数据说普通饺子皮厚度0.3厘米，水蒸气穿透0.2厘米厚皮需要8分钟，加上馅料热胀冷缩过程，总共需要十五分钟。如果蒸超过二十分钟，牛肉里的肌红蛋白会分解变暗，洋葱里的硫化物也会挥发得太多，导致馅料发苦发干。调馅时加香油能锁住水分，生抽提鲜但别太多，否则盖住牛肉原本的鲜味。和面时加少许盐能让皮更筋道，蒸出来不破不软。包的时候褶子要捏紧，蒸时不容易散开。