蒸包子一般开锅后放进去要蒸十五到二十分钟就熟了。包子皮厚实的大个头可能多五分钟，小笼包这种薄皮的少两分钟。记住水开后再放包子，火别太小，蒸汽才能把面皮顶得鼓起来。

为啥是这个时间呢？因为包子生坯进锅后要经历两个阶段：头五分钟让水汽渗进面皮，中间十分钟定型熟透，五分钟让馅料熟透。根据《家庭烹饪手册》数据，100℃蒸汽环境下，每增加1厘米包子高度需多1.5分钟。比如直径8厘米的包子要18分钟，直径12厘米的得25分钟。开锅时先别急着盖盖子，等蒸汽排净再盖，这样受热均匀。要是中途开盖蒸汽跑了，就得多蒸三分钟补回来。