做包子放苏打得看面粉量跟水多少。500克面粉配3克到5克苏打最常见，用温水调成糊抹在面团上就行。揉面别太久，发面时间别超过两小时，否则皮会硬。

为啥是这个数啊？因为苏打遇水会快速分解产生二氧化碳，每500克面粉放3克到5克刚好让倍大面团膨胀两。数据证明过量放苏打会发苦，比如放8克苏打的面团酸味重，发酵时间也短。面粉吸水性不同得调整水量，比如高筋面多放1克苏打，低筋面少放0.5克。揉面时多揉十分钟，面团会更松软但别超过十五分钟。发面时温度别超过30度，否则苏打分解太快会破皮。记住啊，苏打多放皮会硬，少放发面慢，得按这个比例来才香。