包子的油量一般每斤面放20到30克油，酵母的话通常用3到5克。发面的时候要是酵母放少了，面团发不透，包出来的包子皮会硬邦邦的；要是油放多了，包子皮会太油，咬不动还容易破。酵母和水的比例得算好，一般是一斤面配500毫升水，酵母量不够的话第二天早上面团就塌陷了。

为啥这么算呢？根据中国烹饪协会的标准，包子面团的含水量应该在55%到65%之间，每斤面加500克水刚好符合这个范围。油的主要作用是让包子皮松软，国家标准建议每斤面用油不超过25克，但要是做死面包子得少放油，做汤包就得多放油。酵母的话，活性温度是30到40度，冬天得多放1克酵母补偿低温影响。比如用中筋面粉500克，放25克油、5克酵母、500克水，发酵时间要延长到40分钟，这样面团才能达到合适的发酵程度。要是酵母放成3克了，面团发酵完体积就不够，包出来的包子皮会像纸一样薄。油量要是少到15克，面团韧性不够，蒸的时候容易破皮。所以得按这个比例来，既保证包子皮松软又有嚼劲，又不会太油腻。