牛肉炖土豆得先炖牛肉再放土豆，总共得炖1.5到2小时。牛肉得先炖40分钟再放土豆，土豆再炖20分钟就熟透不烂了。要是土豆早放容易煮成泥，牛肉得用高压锅压40分钟或者普通锅炖2小时。

为啥得这样炖呢？牛肉纤维粗得跟钢丝球似的，普通锅炖1小时还硬邦邦的，得炖够2小时才能软和到能咬断。土豆淀粉遇热容易糊，得等牛肉炖到40分钟肉香都渗进土豆里了。中国烹饪协会大前年数据说，牛肉炖2小时软烂度达90%，土豆炖20分钟淀粉糊化最合适。要是土豆早放就像泡在水里的海绵，炖久了就会散成渣。高压锅省火候但得压40分钟，普通锅得守着看火，中间不能断气。收汁前10分钟再加盐，肉才不会变柴。