牛肉炖土豆得炖够1.5到2小时左右，先大火烧开后转小火慢炖。土豆要和牛肉一起下锅，半小时再放土豆更入味。牛腩牛腱子这些部位得时间长点，牛霖牛柳这些嫩肉得少炖半小时。炖到用筷子能戳穿牛肉最保险，土豆开花就说明熟透了。

为啥得这么炖呢？因为牛肉纤维粗得像麻绳，得先大火逼出浮沫血水，再转小火让胶原蛋白慢慢化开。中国烹饪协会大前年数据，牛肉纤维分解得50-70分钟高温环境，这时候土豆淀粉刚好糊化。比如牛腩要2小时牛腱子1.5小时，要是时间不够牛肉会咬不动。土豆得半小时放，不然早炖会烂成泥。要是用高压锅得压25分钟，但普通锅得延长30分钟。记得每半小时翻动一下，防止粘锅。要是炖完牛肉特别硬，可能是火候不够或者牛肉太老，得加温水再炖半小时。