做包子要500克面粉加300克水，揉成团后发酵到两倍大，这样包出来的包子才松软不破皮。揉面时要是三光（盆光、手光、面光），发酵时间控制在30分钟到1小时，温度保持在25到30度最合适。

因为包子面团的发酵程度直接影响口感和外观，500克面粉加300克水的水粉比是1:0.6，这个比例能让面团既有韧性又不会太硬。实验数据显示，当发酵时间超过1小时或温度低于20度时，面团会变得干硬；而温度超过35度则容易发酵过度产生酸味。比如用25度环境发酵30分钟，面团体积刚好翻倍，这时候手指戳洞不会回缩，按压缓慢回弹，这样的状态最适合包包子。揉面时要反复摔打20次以上，让面筋充分形成，这样包子皮才会光滑有弹性。醒发10分钟再包，能避免包子蒸好后塌陷。