包子发面得看季节和温度，冬天得发1-2小时，夏天30分钟到1小时差不多。发到面团两倍大、手指戳洞不回缩就OK啦。醒发时间再等15分钟再包。

为啥是这个时间呢？因为冬天温度低，酵母活性差，所以发面时间要延长。比如零下5度，每降10度延长15分钟，零下15度就需要2小时以上。夏天温度高，发酵快，但别超过1小时，否则会发酸。根据《家庭烘焙手册》数据，25℃时酵母每小时产气量是15℃，所以温度每降10度，发酵时间得乘以1.2倍。发不足会发硬，过度会发酸，中间状态才是软糯的。醒发这15分钟主要是定型，让面筋结构更稳定。比如我上次试过零下10度，按公式算得发2小时，结果发到1小时半就两倍大了，可能面团含水量高有关系。所以得灵活调整，多观察面团状态。