做包子时说几斤面几斤馅就是讲面粉和肉馅的重量比例。比如做20斤包子需要10斤面和5斤馅，这样馅料和面粉的比例就是二比一。包子大小和馅料多少会影响皮和馅的平衡，太干的面团包不住多馅，太湿的面团容易破皮。通常家用都是二比一或三比一，二比一适合普通大小包子，三比一适合做大的菜肉包。

为啥是这个比例呢？中国烹饪协会大前年数据说，包子皮和馅的黄金比例是2:1到3:1。因为每斤面粉吸水约60%的水分，二斤面能吸收一 斤多水，正好让二斤肉馅（含30%水分）和面皮达到水分平衡。如果用三斤馅配二斤面，馅料水分过多会导致包子发黏。比如做菜肉馅用二斤面配六斤馅，菜占四斤肉占二斤，这样包子皮薄馅多还不会破。要是馅料水分少，比如做三鲜馅，可能需要三斤面配八斤馅，因为蔬菜水分比肉少一半。调整比例时要看着面团软硬，太硬加馅料水，太软多放面粉。