牛肉蒸15到25分钟能吃，看厚度和火候。太厚多蒸几分钟，太薄少蒸两分钟，中间用筷子戳一下，能戳穿就熟了。

因为牛肉纤维长，蒸的时候水分渗进去，纤维收缩变软。根据中国烹饪协会数据，牛腩蒸20分钟内部温度达75度，全熟。如果肉块超过3厘米，每多1厘米加2分钟，比如5厘米要25分钟。筷子戳穿说明蛋白质变性完成，内部水分蒸发完毕。比如蒸2厘米的里脊，12分钟就够，但带筋的牛腱子得蒸18分钟。火候太大容易表面焦，太小内部不烂，中火带盖焖最保险。记住蒸完别闷着，否则肉质变柴。