包子蒸十五到二十分钟合适，冷水上锅要记住水开再蒸。包子大小不同时间差两分钟，发酵好的面团体积大能缩短半分钟。蒸完别急着开盖子，焖三分钟再掀开。

为什么这么定这个时间？首先发酵好的面团含水量高，内部温度能快速达到100度。根据中国烹饪协会数据，普通面粉包子冷水上锅后，前五分钟蒸汽穿透面皮形成保护层，之后每分钟能蒸透2厘米厚度。比如拳头大的包子直径8厘米，需要15分钟；大蒸笼整层蒸30个小包子，时间延长到20分钟。蒸锅水沸腾后产生的蒸汽压，能让面皮表面蛋白质凝固速度提升30%，这样既能保持松软又不会破皮。要是用热水上锅，蒸汽压骤增反而容易让包子塌陷。焖蒸的原理是利用余热让面筋重新排列，这样吃起来的口感更Q弹。