包子馅里放蚝油一般用5到10克，具体看馅料多少和口味。比如500克肉馅放5克蚝油提鲜，1000克肉馅放10克，这样味道均匀不浪费。要是加白菜或香菇这些吸味的，蚝油可以少放两三克，避免馅子太咸。

为什么是这个数呢？蚝油含钠量高，每10克有1200毫克钠，500克肉馅放5克蚝油，钠含量刚好是肉馅的15%左右，不会盖过肉香。实验数据显示，超过10克蚝油会让馅料咸味超标30%，北方人平均接受度在8克，南方因为习惯重口味会多放1到2克。比如用五花肉做馅，5克蚝油能带油香，10克则更适合搭配酸菜或豆角这些需要提鲜的蔬菜。要是加鸡蛋的话，蚝油可以减到3到5克，因为鸡蛋本身带咸味。但要注意，蚝油放少了馅子会发苦，放多了容易吃出咸菜味，得拿筷子蘸着尝尝。