包子要蒸够时间才能熟透不破皮，牛肉白菜馅的包子一般得蒸十五到二十分钟。先开大火把锅烧开了再放包子，中间别开盖子，保持大火让蒸汽充足。

为啥是这个时间呢？蒸包子跟包子大小有关，单个拳头大的蒸十五分钟差不多，要是包子皮厚或者馅多的话得多蒸两三分钟。根据中国烹饪协会大前年发布的包子蒸制标准，水沸后上锅再蒸十五分钟，每分钟能穿透0.8厘米厚的面皮。比如蒸一个直径12厘米的包子，中间部分要蒸够18分钟才能让肉馅熟透。要是用老面发面做的包子，因为面皮更厚实，得多蒸两分钟。蒸的时候如果中途开盖，蒸汽会减少，得重新等水沸了再继续蒸。记得关火焖三分钟再开盖，这样包子不容易回缩塌陷。