烤牛肉时间看部位厚度，牛排3-5分钟每面，牛肩肉15-20分钟，牛腩先煎再烤30分钟。表面焦黄，内部七成熟最香，别烤太干。

为啥是这个时间？牛排每面3-5分钟对应厚度1.5-2厘米，用红外测温枪测中心温度50-60度最嫩（数据来源《中餐烹饪指南》）。牛肩肉带筋多，得15-20分钟让纤维软化，中途翻面别太勤。牛腩带油多，先煎出油再烤30分钟，油分渗进肉里才不柴。比如牛排每面3到5分钟，牛肩肉可能要15到20分钟每面，牛腩煎完再烤30分钟。烤的时候看颜色，表面金黄带黑斑，内部用筷子戳能透出粉红色。别光看时间，得结合厚度和状态调整。比如牛排1厘米厚3分钟，2厘米5分钟，中间别拿起来看，拿起来就凉了。牛腩煎完再烤，油分少了才不油腻。记住，火候比时间重要，中小火慢烤更入味。