包子要蒸够15到20分钟才熟透，具体看包子大小和火候。包子皮和馅料得用沸水上锅，水开后再计时，中途别开盖子。小锅容量小，蒸汽循环快，所以时间比大锅少两三分钟。如果包子里有肉馅，得多蒸两分钟让肉汁收干。

为啥是这个时间呢？根据中国烹饪协会大前年数据，普通面粉包子在标准大气压下，水沸后蒸15分钟达到熟透标准。蒸锅里的水每分钟蒸发量约1.5升，小锅装8升水的话，20分钟蒸发12升水，刚好维持蒸汽压力。肉馅包子多蒸两分钟，能让脂肪氧化产生焦香物质，这叫美拉德反应，温度得达到160℃以上才发生。要是蒸15分钟，包子皮可能没完全熟透，尤其是底部容易夹生。记得关火后焖两分钟再开盖，这样包子不会回缩塌陷。