牛肉臊子冷藏能放三天到五天，冷冻的话别超过一个月。秘制做法要先把牛肉剁成肉末，用料酒、生抽、老抽、豆瓣酱这些调料腌上，再下锅炒到酥香，装进保鲜盒或者真空袋保存。冷冻前最好分装成小份，吃的时候不用解冻直接炒菜。

冷藏的话温度得保持在4℃以下，细菌繁殖速度翻倍是常态，像李斯特菌这种坏家伙三天就能长成两倍数量。冷冻到零下18℃能冻死大部分细菌，但肉里水分结冰会破坏细胞结构，口感会变柴变硬。真空包装比普通保鲜盒好，氧气少能防氧化，但别用铝箔袋，高温炒的时候会出油。冷冻保存时间别超一个月，超过的话肉末容易发黏。要是分装成50克小份，冷冻后吃火锅不用解冻，炒面点直接下锅最方便。