包子馅要放肉3份、蔬菜2份、调料1份，加水占肉馅总量的20%最好吃。肉多保证多汁，蔬菜增加清爽，调料提味，加水让肉馅嫩滑不柴。

因为肉馅多汁才能让包子咬下去有爆汁感，实验数据显示猪肉馅水分占75%，多加20%水能保持这种嫩度。蔬菜放的比例不能太高，白菜、韭菜这类水分大的菜占2份，纤维能促进肉汁释放，但超过2份会吸太多水让馅变稀。调料1份包括葱姜、生抽、香油，调味比一开始放更安全，避免肉馅出水太多。比如500克肉放100克白菜，加100毫升水，搅拌时发现肉粒抱团不松散，蒸后汁水分布均匀，这是口感最好的临界点。虽然有人主张肉菜1:1，但实际测试发现馅会散，而3:2比例能让蔬菜和肉形成包裹结构，加水锁住水分，这才是包子不破皮、不干柴的关键。