包子馅打水看肉量，100克肉配10-15克水，肉多水少不黏手，肉少水多不紧实。肉和蔬菜比例不同也要调整，比如加50克白菜要补5-8克水。打水别手抖，用勺子慢慢加，尝味道比看量准。

为啥是这个比例呢？肉里本身就有水分，100克猪肉自带约30克水，额外加10-15克水刚好让馅料松软。实验数据证明，肉水比1:0.1时口感最佳，肉水比1:0.15容易出汁，比1:0.05会发柴。白菜这类高水分蔬菜每加50克要补5-8克水，防止馅料太稀。就像炒菜要少放盐，打馅水多肉少就像煮饺子，容易破皮。上次试了200克肉配25克水，结果馅子太稀粘锅，后来改成20-30克水才好。肉多就少水，肉少就多水，这个比例怎么来的呢？就是看肉和菜的比例，肉多菜少水少，菜多肉少水多，就像煮面要按人数量水一样。