包子馅里放油一般每500克肉要加15到20克油，盐3到5克。如果是韭菜鸡蛋馅油可以少放点，盐多放两克提鲜。不同的馅料比例要灵活调整，比如白菜猪肉馅油可以比馅多放5克，这样口感更软糯。

为啥是这个量呢？油多放肉馅会变油汪汪的，但太少又容易发干。根据中国烹饪协会大前年数据，北方家庭做包子放油量普遍在18克左右，南方因为口味清淡会少放2到3克。盐的量主要看馅料本身味道，比如猪肉馅本身有咸味，盐要少放3克；素馅比如香菇白菜盐就要多放2克。比如猪肉馅油要少放，因为油脂过多容易变腻，而白菜吸油需要适当增加油量。另外冬天包包子可以多放1克油，因为低温下食材容易干硬。调味时最好分两次放盐，第一次和肉馅混合，第二次调味，这样味道更均匀。