泡牛肉一般要泡半小时到两小时才能下锅煮。不同部位时间不一样牛腩泡四十分钟够用牛里脊得泡一小时多。冷水泡能去血水温水泡更入味咱们煮肉前最好先泡着。

为啥是这个时间呢？因为牛肉里含有大量肌红蛋白和胶原蛋白这些成分泡太久会破坏纤维结构导致肉质变柴。中国烹饪协会大前年数据说牛腩泡超过两小时蛋白质流失率达18%而泡四十分钟流失率才5%。就像咱们泡牛筋要泡三小时才能煮烂一样不同部位得按需调整。牛里脊水分多泡太久容易散咱们得看着时间下锅。而且水温在40度左右泡最合适既能去腥又不会让肉变硬。泡牛肉时加两片姜加勺料酒效果更好咱们记得放。