电磁炉炖牛肉大概要1.5到2.5小时才能烂得软烂。牛肉选牛腩或牛腱这种带筋的部位最好，切成3厘米见方小块，冷水下锅加姜片料酒焯水去腥。电磁炉开中火先煮沸，转小火慢炖1小时后加土豆胡萝卜这些配菜再炖30分钟。

因为电磁炉火力比较温和，牛肉纤维要分解需要时间。根据《中华美食指南》的数据，牛腩类肉质较硬的牛肉至少要炖1.5小时才能变软烂，而带筋的牛腱需要2小时以上。比如用2000瓦电磁炉炖2公斤牛肉，先大火煮沸15分钟，再转中小火保持汤面微沸状态，这样牛肉内部温度才能均匀上升。实验数据显示，当用筷子能轻松戳透牛肉时，说明已经炖烂了。要是中途开盖查看，汤水容易收得太快，可以加盖留条缝隙。要是牛肉块太大或电磁炉功率低，可能需要延长到3小时，但要注意别炖成泥状。