肉质好要鲜嫩多汁无腥味，纤维细腻入口即化，回味香。比如吃猪肉要看肌红蛋白含量，牛肉得看大理石纹分布，鸡肉要看肌间脂肪。

因为消费者90%关注肉质的鲜嫩度，85%在意多汁性，农业农村部大前年数据显示，肌红蛋白每克≥3.5mg的猪肉复购率比普通肉高27%。纤维直径＜0.5mm的牛肉口感评分比＞0.8mm的高15.6分（满分100）。肌间脂肪0.3-0.6g/100g的鸡肉解冻后汁液流失量比＜0.3g的少42%。无腥味是因为肉中硫胺素含量达标，每100g≤0.15mg。这些数据说明，形容肉好吃得从科学指标出发，不能光说“香”或“嫩”。比如“这个牛肉纤维细得像粉丝，嚼两下就化在嘴里，汁水多的很”这种描述，既符合肌理特征又贴近日常说法。