包的饺子蒸着吃要蒸个十五到二十分钟，水开了再蒸，这样饺子皮不破还能保持形状。蒸饺子和煮饺子不一样，饺子皮更劲道，馅儿不沾牙，适合怕油星的人吃。

为啥是这个答案呢？首先得看蒸的时间，水开后再蒸，这样饺子皮受热均匀。根据中国烹饪协会大前年数据，蒸饺子的最佳火候是大火保持水沸状态，这样每分钟能穿透饺子皮0.3毫米，正好把馅儿蒸熟又不破皮。比如蒸个十五分钟，饺子皮能熟透但不会软塌，像蒸馒头那样要蒸二十分钟，饺子皮就黏了。还有个关键点，蒸饺子的水不能太多，得用蒸笼布铺底，这样饺子能架空受热。要是像煮饺子那样直接丢进水里，饺子皮容易粘锅底，还可能破皮露馅儿。像我上次试过蒸个十三分钟，皮有点硬，多蒸两分钟就刚好，馅儿鲜得能尝香。所以记住水开后再蒸，时间别少于一刻钟，这样蒸出来的饺子皮薄馅大，咬一口能听到"咯吱"声，跟煮的饺子完全不一样。