包粽子前泡米是关键步骤，通常要泡2到4小时。米泡软了才能包紧实，煮的时候也不容易散。要是米没泡透，粽子容易破，吃的时候米粒都黏在一起。夏天天气热的话，最好泡3小时以上，冬天可以短点，2小时就行。泡米的水要没过米面，用手抓一把能沉下去最好。

为啥说泡2到4小时最合适呢？糯米本身淀粉含量高，泡水能吸饱水分。《中国烹饪百科全书》里说，泡4小时后米的吸水率能达到70%，这样煮的时候能更快熟透。要是泡太久发霉了就不能用了，泡2小时刚好让米变胖但不变烂。比如用高压锅的话，泡3小时就行，高压锅上汽后15分钟就能煮好。要是隔夜泡的话，第二天早上再煮，米会更软糯。不过要注意米不能泡超过6小时，否则容易变质。其实泡米的水别倒掉，煮粽子的时候还能用上，挺省的。