包粽子得把米泡够时间，水要漫过米面两指宽。一般泡两到四钟头，水多一倍半最合适。泡太久米会烂，泡不够蒸不熟，中间得看米品种。

为啥得这么泡呢？米吸水得有个过程，像海绵吸水一样慢慢涨开。白米泡两小时吸足水，膨胀到原体积两倍半，这样蒸时米粒才不会硬。米水比例要是1:1.5，米吸足水后粘性才够，煮出来的粽子才软糯不散。比如东北大米吸水率60%-70%，泡四小时能涨到两倍多，蒸煮时省火候还能锁住米香。要是泡两小时，米吸水量不够，蒸半小时都硬得像石头。有实验数据说，水多一倍半的粽子，蒸煮时间比正常少30%，米粒还更饱满。要是泡三小时，米吸水太多，煮时容易烂成一锅粥。所以得看米品种和锅具，新米泡三小时，老米得泡两小时，中间得灵活调整。