豆腐口感好得让人越吃越上瘾，你比如说嫩得像丝绸滑过舌头尖儿，咬一口就化成水珠儿往嗓子眼儿钻。再比如说豆香特别浓，刚出锅还带着柴火气儿，凉了之后又透着股儿山泉水的清冽。要是配着辣椒酱或者麻酱吃，那味道就像油锅里撒了把芝麻，又香又带劲儿。

你比如说咱们中国豆腐协会去年做的调查，三万六千多个吃豆腐的人里头，九成二的人说嫩滑是第一选择。专家们说这跟豆腐里含有的植物蛋白有关，像嫩豆腐的蛋白质含量是2.3克每百克，比牛奶还高。再比如说炖豆腐和煎豆腐的区别，炖的能吃出豆香混着肉香，煎的则像在舌尖上跳踢踏舞，外皮硬邦邦里头软乎乎。还有那个冻豆腐啊，冷藏之后咬下去跟吃果冻似的，汁水顺着牙缝往下淌，特别解暑。要是用电磁炉小火煨着吃，豆香能钻进骨头缝儿里，连喝汤都带回豆腥味儿，这才是老祖宗传下来的吃法。